Kartoffeln gründlich waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, heiß pellen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Paprika putzen, entkernen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, würfeln. Mit Paprika kurz im heißen Öl andünsten. Brühe und Essig dazugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Warme Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel schichten, dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Heiße Brühe samt Paprika und Pesto mit den Kartoffeln mischen. Salat ca. 1Y2 Stunden durchziehen lassen.
Tomaten waschen, putzen und vierteln. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Beides unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken._
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Durchziehzeit Pro Portion ca. 315 kcal, 13 g F 40 g KH, 7 g E.
