Mozzarella in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser ca 8 Min garen. Inzwischen Tomaten in Streifen. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Basilikum-Kräuter-Mischung mit 6 El Wasser und Olivenöl verrühren. Farfalle abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Tomaten, Spinat und Oliven mischen. Eier mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Mozzarellascheiben erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. In heißem Öl von jeder Seite etwas 2 Min goldgelb braten. Zusammen mit dem Salat anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.
