200 g Risoni-Nudeln in reichlich Wasser mit Salz nach Packungsangabe garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 240 ml Brühe mit 1 EL Essig und 2 EL Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und auf die Nudeln geben. 800 g Kirschtomaten abbrausen und halbieren. 160 g Rucola abbrausen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Mit 4 EL geh. Petersilie, 2 EL Kapern und den Tomaten unter die Nudeln heben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit je 2 Scheiben geräuchertem Schinken auf 4 Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 20 Min., pro Person ca. 420 kcal, E: 12 g, F: 8 g, KH: 43 g
