200 g Nudeln (z.B. Penne)
100 g Zuckerschoten
1-2 TL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 grüne Paprikaschoten
100 g Cocktailtomaten
1/2 Bund Petersilie
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
100 g Parmaschinken

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, in etwas Wasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen. 200 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühe darin auflösen.

Zwiebel abziehen, klein hacken. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen, vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.

Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln darunterheben. Parmaschinken aufrollen und darauf anrichten. Noch warm servieren.

Pro Portion ca. 317 kcal, 10 g F, 44 g KH, 13 g E. Zubereitungszeit ca 30 Min