250 g Tortellini
Salz
4 Tomaten
2 Zucchini
je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
2 kleine geschälte Zwiebeln
250 g Mozzareila
1 Glas schwarze Oliven (225 g Abtropfgewicht)
8 EL Olivenöl
4 EL Weinessig
weißer Pfeffer
2 EL Thymianblättchen

Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen, abkühlen lassen.

Tomaten putzen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen und entkernen. Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden. Käse würfeln. Oliven abtropfen lassen. Alles vermischen.

Öl, Essig, Salz, Pfeffer und geputzten Thymian verrühren, über den Salat träufeln. Durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 766 kcal/3.205 kJ, 27 g E, 50 g F, 50 g KH