400 g Bandnudeln (z. B. Fettuccine)
Salz
je 225 g Zuckerschoten, Brokkoliröschen
je 2 EL Sesamöl, Reisessig, Sojasoße
je 1 TL geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch
1 gehackte Chilischote
2 EL gehackte getrocknete Tomaten
3 gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL geröstete Kürbiskerne

Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten, Brokkoli putzen, abbrausen und in reichlich Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Mit
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Öl mit Essig, Sojasoße, Ingwer sowie Knoblauch verrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.

In einer Schüssel Brokkoli, Zuckerschoten, Chili, Tomaten, Frühlingszwiebeln mischen, Nudeln untermengen. Die Salatsoße darüberträufeln, alles gut vermengen. Mit Kürbiskernen garnieren.

Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Pro Person ca. 490 kcal, E: 18 g, F: 11 g, KH: 77 g, Chol: 94 mg