Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfesi garen. Abgießen und auskühlen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit den Nudeln mischen. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl ein Dressing rühren. Mit der Nudelmischung gut vermengen. Ca. 30 Min. durchziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Feit goldbraun rösten. Mit dem Rukola und Parmesan unter den Nudelsalat mengen.
Ricotta mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehacktes Basilikum unterrühren. Den Salat anrichten und mit jeweils einem Klecks Ricotta garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Marinieren: 30 Min. Pro Portion: 732 kcal; KH: 75 g, F: 33 g, E: 30 g
