Tortiglioni in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Melone entkernen, schälen und in kleine Stücke, Parma-Schinken in Streifen schneiden.
Minze waschen, trocknen schütteln und die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebel putzen und grob hacken, zusammen mit Minze, Pinienkernen und Parmesan in einem Mixer pürieren. Olivenöl langsam unterrühren.
Pesto mir Salz abschmecken und mit Tortiglioni mischen. Melonenstücke und Schinkenstreifen unterheben. Mit Minze und Parma Schinken garnieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Pro Portion: Ca. 490 kcal, 31 g EW, 25 Fett, 66 KH
