500 g Spätzle 
Salz
Pfeffer  
500 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g geräucherter
durchwachsener Speck
4-5 EL Öl
8-10 EL Essig
1 TL Brühe
400 g Emmentaler (Stück)

Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 12-15 Minuten (s. auch Packungsanweisung) garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Speck würfeln.

Pilze in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck in 2-3 EL Öl knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mit andünsten. Ca. 1/8 1 Wasser und Essig zugießen. Aufkochen und Brühe einrühren, abschmecken. Mit Spätzle und Pilzen mischen. Salat zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Käse fein würfeln und unterheben. Spätzlesalat nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 520 kcal 22 g E o 30 g F o 37 g KH