Gemüsebrühe in 1,2 I kochendes Wasser einrühren. Maultaschen darin 10-12 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. 2 Apfelhälften würfeln,2 Hälften in dünne Spalten schneiden. Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Speck darin 5-6 Minuten knusprig braten. Zwiebeln und Apfelwürfel nach ca. 3 Minuten zugeben, mitbraten und herausnehmen. Apfelspalten im Bratfett 1-2 Minuten braten, herausnehmen.
Maultaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3-4 EL Brühe (von den Maultaschen abnehmen) und mit Öl darunterschlagen. Maultaschen, Apfelspalten und Zwiebel-Speck-Masse mischen, Vinaigrette unterheben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben. Maultaschen-Salat nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 10 g, F 32 g, KH 34 g
