Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen und mit Öl und Basilikum zu einer cremigen Paste pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pancetta in Streifen schneiden und in der Pfanne leicht knusprig braten. Rukola verlesen, waschen und gut trocken schütteln.
Die Tomaten abgießen, das Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Die Nudeln mit Pesto, Tomaten und 1 EL vom Tomaten-Öl vermengen. Pinienkerne, Rukola und Pancetta unterheben, abschmecken. Anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion; 820 kcal KH: 103 g, F: 28 g, E: 37 g
