Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Aprikosen vierteln.
Für die Marinade Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. 1/4 1 Wasser, Essig und Brühe einrühren. Nudeln und Aprikosen darunterheben und abkühlen lassen.
Bohnen enthülsen. Bohnenkerne waschen und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus der Haut drücken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Bohnen und Schnittlauch zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche locker darunterheben und den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 690 kcal E 20 g • F 34 g • KH 70
