Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und herausnehmen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen, Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen.
Tortelloni, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Vinaigrette mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 540 kcal E 22 g, F 33 g, KH 39 g
Dazu schmeckt auch eine Pesto-Creme:
75 g Vollmilchjoghurt, 2 EL Salatcreme (10% Fett), 3 EL grünes Pesto (Glas) und 2 EL Weißweinessig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salat mischen.
