2 Packungen (à 200 g) Spinat-Ricotta-Tortelloni (aus dem Kühlregal)
Salz, Pfeffer
1 Bund (100 g) Rucola
200 g Kirschtomaten
2 EL rotes Pesto (Glas)
6 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
100 g schinkenwürfel

Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Tortelloni in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

Für die Vinaigrette Pesto, Essig und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Tortelloni, Schinken, Tomaten, Rucola und Vinaigrette gut mischen. In einer Schüssel anrichten.

Tipp: veggie: gehackte Mandeln statt Schinkenwürfel.

Zubereitung: ca. 30 Min., pro Portion ca 450 kcal, E 14 g, F 25 g, KH 39 g