Gemüse-Maultaschen nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, abbrausen und in feine Srei-fen schneiden. Salat-Mix abbrausen, verlesen und trocken schleudern.
Maultaschen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Maultaschenstreifen darin rundum goldbraun braten. Salat-Fix nach Anweisung mit Essig und Wasser anrühren.
Salat-Mix mit Tomaten und Paprika in einer Salatschüssel vermengen. Dressing darüberträufeln und alles gut vermengen. Salat auf Tellern anrichten, die gebratenen Maultaschen darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Röstzwiebeln darüberstreuen und den Maultaschensalat sofort servieren.
Pro Portion: 255 kcal 21 g KH, 10 g EW, 14 g F Zubereitungszeit 30 Minuten
