Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Zucchini darin ca. 8 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen und kurz mit andünsten.
Für das Dressing Knoblauch schälen und grob hacken. Softtomaten, Kapern, 250 ml Wasser, 6 EL Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kirschtomaten waschen, halbieren. Rucola putzen und waschen. Nudeln, Dressing, gebratenes Gemüse, Speck, Kirschtomaten und Rucola mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 450 kcal E13 g • F 23 g • KH 48 g
