500 g kurze Nudeln (z. B. Trulli)
Salz
50 g Pinienkerne
50 g Rucola
1 Glas (370 ml) getrocknete Tomaten (in Öl)
je 3 Stiele Petersilie und Kerbel
1 Knoblauchzehe
5 EL Rotweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Nudeln abgießen und abschrecken.

Für das Dressing Kräuter waschen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl und 3 EL Tomatenöl unterschlagen. Kräuter unterrühren.

Nudeln und Dressing mischen. Pinienkerne, Rucola und Tomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, E 12 g, F 17 g, KH 64 g