Maultaschen nach Packungsanweisung zubereiten und auskühlen lassen. Rote Bete in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Toast evtl. entrinden und würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin rösten, Lauchzwiebeln unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Herausnehmen. Creme fraiche mit Essig, Salz sowie Pfeffer verrühren. Mit Honig abschmecken.
Maultaschen in Scheiben schneiden. Mit Roter Bete, Zwiebel und Blattsalaten in einer Schüssel mischen. Dressing darübergeben und vermengen. Maultaschen-Salat auf Tellern anrichten, mit den Lauchzwiebel-Croütons bestreut servieren.
Pro Portion: 500 kcal 42 g KH, 16 g EW, 30 g F, Zubereitung 30 Min
