Lammfilet trocken tupfen. Walnussöl, Honig, Walnüssen, Salz, Pfeffer, Thymian und Lavendel verrühren. Lammfilet darin einlegen und 1 Stunde marinieren lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
Rauke putzen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Nudeln, Rauke, Tomaten, Zwiebeln und Dressing vermischen und auf Tellern anrichten.
Lammfilets in einer Pfanne braten und herausnehmen. Champignons in das verbliebene Bratfett geben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Lammfilets auf dem Salat anrichten und nach Belieben mit Walnüssen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Pro Portion: Ca. 750 kcal, 46 g EW, 18 g Fett, 100 g KH
