Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauch in kochendes Salzwasser geben und darin 4 Minuten blanchieren. Lauch abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Salat waschen, putzen, sechstein und quer in dünne Streifen schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, fein würfen und mit Zitronensaft mischen. Soja cremig, Essig, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Salat, Lauch, Bohnen, Äpfeln und Sojacreme in eine Schüssel schichten. Salat zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
