1. Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden. Artischocken mit 2 El Zitronensaft in reichlich kochendes Salzwasser geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Artischocken herausnehmen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Inzwischen das Hummerfleisch aus den Scheren und dem Schwanz brechen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie putzen, schälen und hauchdünn schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. In kleine Stücke schneiden. Estragon fein schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren.
3. Restlichen Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Estragon verrühren. Hummerfleisch, Sellerie, Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette mischen und 15 Minuten marinieren.
4. Artischocken mit den Händen vorsichtig auseinanderdrücken. Die inneren, dünnen Blätter entfernen, das Heu mit Hilfe eines Teelöffels vom Artischockenboden kratzen. Den Salat in den Artischocken anrichten, Basilikumblätter darübergeben. Dazu passt geröstetes Brot.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 34 g E, 53 g F, 20 g KH, 667 kcal, 2791 kJ
