Lachs abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Apfelessig mit Fischfond, Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt in einem weifen Topf aufkochen lassen. Lachswürfel in die Marinade geben und darin abkühlen lassen.
Für die Aioli die Eigelbe mit 1/2 TL Salz und Zitronensaft mit einem Schneebesen gut verrühren und aufschlagen.
Das Olivenöl zuerst tröpfchenweise und später in dünnem Strahl langsam dazu geben und mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Prinzessbohnen putzen, waschen und in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Durchschlag abtropfen lassen.
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel in Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und anschließend abtropfen lassen.
Tomaten waschen und halbieren (grünen Stielansatz dabei entfernen).
Salat abbrausen, mundgerecht zerpflücken und trocken schleudern.
Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Blattsalate, Prinzessbohnen, Spargel und Tomaten damit mischen.
Lachs mit einer Schaumkelle aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und unter den Salat mischen. Mit Kerbelblättchen bestreut anrichten. Die Aioli extra dazu reichen.
Enthält pro Portion ca. 22 g Eiweiß, 40 g Fett, 4 g Kohlenhydrate = 454 Kcal = 1900 kJoule
