Blattspitzen der Artischocken abschneiden. Stiel rund um den Ansatz einritzen, dann aus dem Boden herausbrechen und Artischocken sofort in Salzwasser ca. 20-30 Minuten kochen. Dabei die Artischocken mit einem kleineren Topfdeckel unter Wasser halten. Nach 20 Minuten den Gartest machen und prüfen, ob sich ein Blatt leicht herausziehen lässt. Artischocken etwas abkühlen lassen. Das tief unten sitzende „Heu” mit einem Löffel herauslösen, einen Rand aus gestutzten Blättern um den Boden stehen lassen, das Fruchtfleisch aus den übrigen Blättern mit einem Löffel herauskratzen und zur Seite stellen. Kirschtomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Friseesalat in Blätter zerteilen, waschen und in Streifen, Oliven in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Tomaten, Salat, Oliven, Zwiebeln, Krabben und restlichem Artischockenfruchtfleisch vermischen. Käse in Würfel schneiden. Den Salat in die Artischocken füllen, mit Käse bestreuen und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Pro Portion: 263 kcal, 23 g E, 17 g F, 5 g KH
