Brot in Stücke zupfen oder in grobe Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter Wenden knusprig braun braten. Auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
Bohnen-Mix und Kichererbsen in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Thunfisch abgießen, abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Kirschtomaten waschen, halbieren. Den Rucola putzen, abbrausen und trocken schleudern. Mit Bohnen, Kichererbsen, Thunfisch und Tomaten in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides mit Essig und Honig verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zum Schluss 2 EL Olivenöl unterschlagen.
Dressing über den Salat träufeln und untermengen. Salat auf 4 Tellern anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln garniert servieren.
Pro Portion ca. 460 kcal, E: 21 g, F: 18 g, KH: 51 g, Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 5 Min
