1. Für das Pesto Korianderblättchen abzupfen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides klein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Koriander, Erdnüsse, Öl, Ingwer-, Chili- und Knoblauchwürfel in einen Mixer geben und alles zu einer Paste pürieren. Parmesan fein reiben und unter das Pesto heben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Salat Mango und Avocado schälen, Stein bzw. Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fruchtspalten mit Limettensaft beträufeln. Salate bzw. Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und in eine Schüssel geben. Avocado, Mango und Garnelen dazugeben. Mit Reisessig beträufeln, salzen, pfeffern und alles locker miteinander vermischen. Salat mit dem Asia-Pesto servieren.
Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 10 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 61 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 15 Min
