Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit etwas Öl ausstreichen, erhitzen. Zucchini darin portionsweise von beiden Seiten je ca. 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Zitronen waschen und trocken reiben. Schale von 1 Zitrone abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Fischfilet waschen und trocken tupfen. In 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Grillpfanne erneut mit etwas Öl ausstreichen, erhitzen. Lachs darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
Für die Zitronenvinaigrette den übrigen Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
Salbei waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Rauke waschen und trocken schütteln {s. Tipp). Lachs aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Mandeln grob hacken. Zucchini, Salat und Lachs mischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mandeln darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 430 kcal E 25 g • F 32 g • KH 8 g
