Fenchel waschen. Fenchelgrün abschneiden und fein hacken. Knollen halbieren, Strunk entfernen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Zwiebel abziehen. Alles in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Salatzutaten vermengen.
Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen und abtropfen lassen. Feigensenf, Apfelsaft, Olivenöl sowie Weißweinessig verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und untermengen. Beeren unterheben. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitung ca 10 Minuten, pro Portion 295 kcal, 10 g KH, 17 g EW, 20 g F
