Chicoree putzen, waschen und trocken tupfen. Vier Stauden in die einzelnen Blätter teilen, zwei Stauden quer in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen und trocknen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Krabben (in Salzlake eingelegte Ware abgießen, abtropfen lassen) kurz unter kaltem Wasser abspülen. Joghurt mit Olivenöl, Apfelsaft und Currypulver mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Apfelwürfel, Chicoreestreifen und Krabben untermischen. Vier Teller mit den Chicoreeblättern auslegen, den Salat in vier Portionen teilen und in die Mitte der Chicoreeblätter geben. Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
