Lachs abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Für die Marinade Apfelessig mit Fischfond, Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt in einem weiten Topf aufkochen lassen, Topf zur Seite stellen. Lachs in die Marinade geben und darin abkühlen lassen.
Für die Mayonnaise die Eigelbe mit 1/2 TL Salz und Zitronensaft gut verrühren. Das Olivenöl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnem Strahl dazugeben und untermixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Prinzessbohnen abspülen, putzen und in Salzwasser 6 bis 8 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abspülen, putzen und halbieren. Blattsalate abbrausen, mundgerecht zerpflücken und trocken schleudern. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Blattsalate, Prinzessbohnen, Spargel und Tomaten damit vermischen.
Lachs mit einer Schaumkelle aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, unter den Salat mischen. Mit Kerbelblättchen bestreut anrichten. Die Mayonnaise extra reichen. Dazu schmeckt geröstetes Toastbrot.
