1. Schalotten schälen. Zucker erhitzen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit Essig und 75 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und Schalotten zufügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Pilze zufügen. Vom Herd nehmen, Öl vorsichtig unterrühren. Abkühlen lassen.
2. Zucchini in Scheiben schneiden. Melone entkernen und mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Rauke und Salat in Stücke zupfen. Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen und auf vier Tellern anrichten. Nach Belieben mit Kerbel garniert servieren.
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1720 kl/410 kcal., E 16 g, F 21 g, KH 38 g
