Die Kopfsalatherzen verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und vierteln.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten achteln.
Den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Käsestücke darin braten.
Die Kopfsalatherzen mit den Zwiebelscheiben, den Tomatenecken und dem Ziegenkäse dekorativ auf Tellern anrichten.
Für das Dressing die Oliven in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe, den Zitronensaft und den Balsamico-Essig dazugeben, gut verrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Olivenöl in das Dressing einrühren und den Salat damit beträufeln.
Den Salat mit Cashewkernen und frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen, garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 15 Minuten
