Salate waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen schälen, vierteln. 1 EL Zucker mit 2 EL Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen und hellbraun karamellisieren lassen. Birnenstücke in die Pfanne geben, mit 4 EL Wasser ablöschen, einmal durchrühren und für 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C Gasherd: Stufe 3/Umluft: 175 °C) schieben.
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Nüsse duften. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Getrocknete Cranberries fein hacken. Mit Thymian und den Nüssen mischen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, in dem Olivenöl 2 Minuten anbraten. Restlichen Zucker zugeben und schmelzen lassen. Getrocknete Cranberries und Gemüsebrühe zugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen, fein pürieren und abkühlen lassen.
Edelpilz-Käse in Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Birnen und den Salatblättchen auf vier Teller verteilen. Mit der Cranberry-Vinaigrette beträufeln, und mit Cranberry-Bröseln bestreut servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion: Ca. 270 kcal, 7 g EW, 14 g Fett, 29 g KH
