Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die obere Hälfte des Grüns entfernen, wegwerfen und den Rest in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mini-Maiskolben auf einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini waschen und putzen, Kohlrabi waschen und schälen. Beides fein würfeln. Cocktailtomaten waschen und vierteln.
Frühlingszwiebelstücke und Mini-Maiskolben in 1/2 EL Öl in einer Pfanne weich schmoren, mit 1 EL Sojasoße und Pfeffer würzen. Gemüse in eine Schüssel füllen. Den in der Pfanne verbliebenen Bratensatz mit restlichem Öl, Limettensaft, restlicher Sojasoße und Zucker zu einer herzhaften Vinaigrette verrühren.
Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Parmesan fein hobeln. Frühlingssalat mit Parmesan bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 200 kcal, 830 kJ, 10 g Eiweiß, 10 g Fett, 19 g Kohlenhydrate
