Bohnen waschen und putzen. Einen weiten Topf mit Salzwasser aufkochen. Bohnen darin 10-15 Minuten garen.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Schalotten schälen und fein würfeln. In die Vinaigrette geben. Tomaten waschen und halbieren. Bohnen abgießen und in Eiswasser abschrecken. Bohnen, Tomaten und Vinaigrette mischen. Salat mit Salz, Pfeffer, Zucker und Bohnenkraut abschmecken.
Ziegenkäse mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Ziegenkäse darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und herausnehmen. Oregano waschen und die Blättchen abzupfen. Bohnensalat mit Ziegenkäse anrichten. Mit Oregano bestreuen. Dazu schmeckt Röstbrot.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, pro Portion ca 490 kcal, E 19 g, F 38 g, KH 16 g
