Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben, diese dann in feine Streifen schneiden. Dia£wiebel abziehen, ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Essig und Öl, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen und mit Zucchini und Zwiebel mischen. Alles 30 Min. gut durchziehen lassen.
Ricotta glatt rühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Walnüsse unterheben, die Creme über die Zucchini geben. Alles mit ein paar frisch abgezupften Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitung: 15 Min. Marinieren: 30 Min. Pro Portion 330 kcal KH: 7 g, F: 29 g, E: 10
