Gemüsefond aufkochen, Bulgur einrühren, vom Herd nehmen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen. Tomaten waschen, Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Essig mit 5 EL Öl. Salz, Pfeffer verrühren.
Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit Gemüse, Kräutern und Vinaigrette vermengen. Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und in einer heißen Grillpfanne kurz braten. Salat, Rote Bete und zerbröckelten Ziegenfrischkäse anrichten.
Pro Portion ca. 360 kcal, l g E: 9 g, F: 19 g, KH: 34 g
