1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 175 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Brot ca. 2 cm groß würfeln, im Ofen in ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen, in Schüssel umfüllen. Salami auf dem Papier ausbreiten, im Ofen in 8-10 Minuten knusprig rösten.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in einem Topf in 15 ml Öl glasig dünsten. 125 ml Wasser, 100 ml Essig, Senf, Lorbeer dazugeben. Aufkochen, übers Brot gießen (das Brot sollte nicht matschig werden), 5-10 Minuten ziehen lassen. Lorbeer entfernen.
3. Kürbis schälen, putzen, klein würfeln, in 15 ml Öl bei größerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 4-5 Minuten leicht braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Anis und 20 ml Essig würzen. Salat putzen, waschen, trocken schütteln, zerzupfen. Tomaten waschen, halbieren. Schnittlauch fein schneiden. Kapern evtl. hacken. Alle Salatzutaten inklusive Brot, Salami, Kürbis mit übrigem Öl (50 ml) vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken. Nach Belieben mit Käserosetten servieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 44 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 34 g FettVor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten
Dazu passt: eineWeißwein-Cuvee mit Tocai friulano.
