Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Piment in einer Salatschüssel verquirlen. Öl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln unter die Vinaigrette rühren.
Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in sehr feine Scheiben schneiden. Gurken evtl. schälen, abbrausen, halbieren, evtl. entkernen und in Scheiben schneiden. Gurken und Paprika unter die Vinaigrette mischen, kurz ziehen lassen.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Käse abtropfen lassen. Salat mit Mozzarella, Basilikum und Sonnenblumenkernen anrichten.
Vorbereiten: 20 Minuten Marinieren: 20 Minuten Pro Portion: 320 kcal 8 g KH, 17 g EW, 25 g F
