Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Bohnen abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. 2 EL Olivenöl darunterschlagen, abschmecken.
Die restlichen 2-3 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Zucchini darin portionsweise kurz anbraten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Bohnen unterschwenken. Rucola als Bett auf eine Platte geben. Pfannen-Gemüse daraufgeben und mit Dressing beträufeln. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten. Pro Portion: ca. 300 kcal, 24 g F, 8 g KH, 14 g E.
