1. Artischockenstiele jeweils bis auf 4 cm abschneiden. Das obere Artischockendrittel abschneiden. Die äußeren Blatter abbrechen. Artischockenstiele bis zum Boden hin schälen, bis das weiße Fruchtfleisch sichtbar wird. Geputzte Artischocken vierteln, das Heu entfernen. Artischocken in 2 l Wasser mit Zitronensaft legen. Knoblauch fein hacken. Bohnen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Artischocken abtropfen lassen und im heißen Öl mit Knoblauch und Thymian unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Dicke Bohnen untermischen und weitere 5 Minuten bei milder Hitze garen. Herzhaft mit Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Den lauwarmen Artischockensalat mit Rauke mischen, auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Ciabatta.
