Reis in leicht kochendem Salzwasser ca. 50 Minuten bei milder Hitze kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen. Radicchio sechsteln, den Strunk entfernen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Chicoree putzen, den Strunk entfernen. Chicoree in 2 cm große Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Die Blatter von den Minz-, Basilikum- und Kerbelstielen abzupfen und in kaltem Wasser beiseite stellen. Tomaten putzen und halbieren. Fond, Essig und Öl mit 3 El Wasser in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Reis und Tomaten zugeben und gut mischen. Zuckerschoten, Radicchio, Chicoree und die gut abgetropfen Kräuterblätter vorsichtig unterheben, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salat sofort servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion (bei 6 Portionen) 2 g E, 13 g F, 16 g KH = 200 kcal (840 kJ)
