Die Rhabarberstangen in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, das untere Enden abschneiden und nur den unteren Teil der Stangen dünn schälen. In einem entsprechend großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Stangen ins sprudelnd kochende Wasser einlegen, sie sollten gerade davon bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze je nach Stärke der Stangen 8-10 Minuten leise köcheln, der Spargel darf nicht zu weich werden. Herausheben, gut abtropfen lassen und auskühlen lassen. Ins kochende Spargelwasser die Rhabarberscheiben geben und 2 Minuten blanchieren. Herausheben und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Eine Orange heiß waschen, abtrocknen und mit dem Zestenreißer die Schale einer halben Orange in feinen Streifen abtrennen.
Anschließend beide Orangen filetieren. Dafür von den Früchten oben und unten einen Deckel abschneiden, mit einem scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abtrennen, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen. Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch in eine Schüssel pressen und für das Dressing verwenden. Die Rhabarberscheiben, die Spargelstücke, die Kräuter, die Orangenfilets und die Orangenzesten In einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Salz mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, dem Zucker, dem Essig und dem Orangensaft so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann das Öl unterrühren. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig miteinander vermischen. Kurz ziehen lassen, nochmals abschmecken, anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 12 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 186kcai (779 kJ); 1 BE.
