Den weißen Spargel von den Köpfen abwärts schälen, die holzigen Enden abschneiden. Das untere Drittel der grünen Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa fingerlange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, darin den weißen Spargel in 6-8 Minuten bissfest garen, danach den grünen Spargel 4-5 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Essig mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verrühren. Mit dem Spargel mischen und 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Die Kerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Die Rauke abbrausen, verlesen und trockenschütteln. Salzwasser in einem flachen breiten Topf mit einem kräftigen Schuss Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen, dabei das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb schieben. Die Eier im geschlossenen Topf 4-5 Minuten garen. Die Tomaten, die Rauke und den Kerne-Mix unter den Spargel mischen. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Zusammen mit dem Salat anrichten. Mit Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 20 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 272 kcal (1134 kJ); 0,8 BE.
