Spargel waschen und abtropfen lassen. Mit einem Schälmesser oder Spargeschäler schälen. Dabei unterhalb der Köpfe vorsichtig beginnen zum zum Ende hin dicker schälen. In reichlich Salzwasser mit der Butter, der Hälfte vom Zitronensaft und etwas Zucker in ca 15-20 Minuten bissfest garen. Dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und erkalten lassen.
Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern, stärker verschmutzte waschen und gut trockentupfen. In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Schinken und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Pilzen in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
Die Kresse in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abbrausen, abtropfen lassen und unter den Salat heben.
Für das Dressing die Creme fratche mit dem Joghurt und dem Estragonessig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken, die verlesenen, gewaschenen, fein gehackten Kräuter unterrühren.
Den Salat dekorativ anrichten, wir haben mit Tomatenspalten auf Kressebüscheln garniert. Dann mit dem Dressing überziehen und sofort servieren.
pro Portion ca 16 g, E 20 g, 11 g KH, 284 kcal, 1189 kJ
