Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Mit 3 EL Wasser ablöschen und köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Nüsse in die Pfanne geben, im Karamell schwenken, bis sie rundherum glänzen und goldbraun sind. Mit Cayennepfeffer bestäuben. So auf eine mit Alufolie ausgelegte Arbeitsfläche geben, dass sie nicht zusammenkleben. Abkühlen lassen.
Gemüse je nach Sorte waschen oder schälen, putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Einen Dämpfeinsatz mit Butter einfetten, Gemüse hineingeben. Leicht salzen und pfeffern.
125 ml Brühe mit Pimentkörnern, Lorbeerblättern und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Dämpfeinsatz hineinstellen. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten bissfest dämpfen.
Für das Dressing die restliche Brühe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen.
Weitere 3 El vom Würzöl mit Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Bohnen und Salat darin wenden, abschmecken. Steak salzen, pfeffern, quer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Käse unter den Salat heben.
pro Portion 610 kcal/2570 kJ, 10 g KH, 36 g E, 48 g F
