Fenchel putzen, waschen, Strunk herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Gemüse- oder Fleischbrühe in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und zum Fenchel geben. Die Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zum Salat geben. Den Schafskäse in Stücke schneiden, mit den Oliven unter den Salat mischen.
Für das Dressing Joghurt mit Ouzo, Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Honig abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing mischen, nachwürzen, dekorativ anrichten und mit Kräuterzweigen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten. Pro Portion: 361 kcal, 1571 kJ, 17 g Eiweiß, 26 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
