Pilze mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und in gleich große Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Pilze und Zucchini zufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen, in eine Salatschüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Für Dressing Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Essig, Schnittlauch und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing unter Salat mischen, Fetawürfel kurz unterheben und noch lauwarm servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion ca 281 kcal, 1180 kJ, 18 ge E, 9 g KH, 19 g F, 1 BE
