Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und in eine flache Schüssel geben.
Oliven, Paprika und Kapern abtropfen lassen. Oliven in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Kapern hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Zutaten zum Blumenkohl geben, alles gut mischen.
Vinaigrette kräftig schütteln, über den Salat gießen und gut untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Pro Portion ca. 125 kcal, 10 g F, 5 g KH, 3 g E. Zubereitungszeit ca 20 Minuten