Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und, bis auf 1/4, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie waschen, abzupfen. Fleisch, Zwiebel und Petersilie auf 8 Spieße stecken. Zitrone waschen, Schale abreiben. Zitrone auspressen. Saft mit Pfeffer, 3 EL Öl und Schale verrühren. Spieße damit bestreichen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.
Kohl putzen, waschen. Möhren schälen, waschen und raspeln, Kohl in Streifen schneiden. Übrige Zwiebel würfeln. Essig, 2 EL Wasser, Zwiebel, Salz und Pfeffer aufkochen. 5 EL Öl unterrühren. Mit dem Gemüse mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Spieße mit Salz würzen. In 2-3 EL Öl ca. 6 Minuten braten. Salat abschmecken, mit Spießen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 400 kcal E 39 g, F 24 g, KH 7 g
