Kürbis vierteln, Kerne entfernen. Kürbis in schmale Spalten schneiden, evtl. schälen. 1 Zwiebel schälen und fein reiben. Mit Sojasoße, Honig und 2 EL Öl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Kürbisspalten mit der Marinade beträufeln und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.
3 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Kürbisspalten etwas abkühten lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckscheiben halbieren und darin knusprig auslassen. Abtropfen lassen. Zwiebeln ins Speckfett geben, andünsten. Mit ca. 6 EL heißem Wasser und Essig ablöschen. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Marinade, Kürbisspalten und Speck mischen. Rucola und Oliven unterheben. Salat auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 260 kcal E 7 g, F 17 g, KH 19 g
